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Strudel di spinaci

Ingredienti:

500 g di spinaci

60 g di pancetta a dadini

40 g di pinoli

80 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo

1 rotolo di pasta sfoglia

Olio extra vergine di oliva

Sale q.b.

Preparazione:

In una padella antiaderente versate un giro d’olio e gli spinaci puliti. Fate cuocere a fuoco medio/basso per 10 minuti.

Intanto in un’altra padella antiaderente rosolate la pancetta (non aggiungete né olio né acqua perché libererà il grasso, quindi l’unto, che contiene). Mettete poi la pancetta nella padella con gli spinaci.

Nella medesima padella in cui avete rosolato la pancetta tostate i pinoli (2 minuti a fuoco alto) e aggiungeteli poi nella padella in cui vi sono già gli spinaci e la pancetta. Cuocete per altri 5 minuti a fuoco basso e fate poi raffreddare.

Prendete una ciotola e versate il composto aggiungendo l’uovo, il parmigiano e un pizzico di sale in base al vostro gusto. Mescolate e amalgamate bene.

In una teglia da forno stendete sopra la carta forno la pasta sfoglia e riempitela con il composto. Infornate per 25 minuti a circa 180°C.

Antonella Pfeiffer

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